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食品級 復(fù)配油炸面制品酸度調(diào)節(jié)膨松劑 西安達爾聞

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江米條（面棍）做法：中筋面粉2000克、酵母20克(白糖超過8%要用高糖酵母)、白砂糖160-800克(綿白糖更好)、本產(chǎn)品20-25克、碳酸氫氨10-30克、水1200克。制作工藝：將酵母溶液(用少許溫水溶解)拌入干面粉，再將白糖、本產(chǎn)品、碳酸氫銨依次加入和面水，攪拌溶解，再加入面粉和成面團，保溫醒發(fā)2-5小時。將打好的面團放在鋪有少許玉米淀粉的案板上，稍微用走錘搟開，大約0.5公分厚，切成4到5厘米的長條，用篩子稍微篩去表面淀粉待炸。將油溫燒至130到140度左右，沿著鍋邊放入生胚，用漏勺沿著鍋邊推動熱油，用油的沖力將生胚從鍋底沖起。待生胚漂浮起來以后用漏勺底部輕輕拍打其表面，一邊拍打一邊往下壓，目的是為了使制品更加松散，上色更均勻，待制品炸至棕黃色時即可撈出待用。