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自熟米線技術(shù)：取早秈米或桂朝米（其他品種大米做米線發(fā)硬、發(fā)粘、變色、斷條，不適合做米線）70-80斤用凈水浸泡30分鐘，然后陰干表面水分磨成米粉。本產(chǎn)品0.2-0.3斤與20-30斤小麥(或玉米)淀粉干拌勻，加入米粉充分拌勻，加水110-130斤（根據(jù)機(jī)器適應(yīng)加水量進(jìn)行調(diào)整），用[電鉆攪拌器]高速攪拌至面糊至自然攤開為準(zhǔn)。然后將和好的面糊放入自熟米線機(jī)擠絲、風(fēng)扇降溫(浸泡1-2分鐘降溫，可以防止米線粘連。注意：浸泡時(shí)間太長會(huì)導(dǎo)致米線斷條)，再放入涼棚熟化或老化8-12小時(shí)(關(guān)鍵工藝)，搓散、曬干或陰干表面水分、包裝、銷售。