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菊粉酶的應用前景

利用菊粉酶生產高果糖漿由于高果糖漿價格低廉，味甜，爽口，滲透壓高，保藏效果好，熱值低，不易造成，而且可利用，所以在美、日等發達國家被廣泛用于食品和醫藥工業。20世紀70年代以后，各國開始關注以菊粉為原料，以酸法和酶法水解制備果糖。酸法雖然產量高，但副產物多，色素重，分離精制難。80年代，美國、法國人b利時、加拿大等國的研究人員開始研究利用菊粉酶制果糖，其工藝簡單，轉化率高，產物純，果糖產量高，可直接生產超高果葡糖漿（UHFGS），果糖含量90％以上。為此美國、英國、丹麥、法國、加拿大等發達國家都在進行研究。由此可見菊粉酶在果糖及果葡糖漿的生產上具有巨大的開發應用潛力。外切菊粉酶降解產物以果糖為主且果糖比例高。菊粉酶生產高果糖漿的研究國內外都較多，我國對其研究還處于起步狀態。