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谷氨酰胺轉氨酶 食品級 西安達爾聞 TG酶 凝固劑 轉谷氨酰胺酶 穩(wěn)定劑

谷氨酰胺轉氨酶（TG酶,Transglutaminase）

谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）是一種能催化蛋白質(zhì)間酰基轉移反應，從而導致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶制劑。谷氨酰胺轉氨酶有兩大來源，哺乳動物組織及微生物發(fā)酵。哺乳動物來 源是由動物的肝臟中提取，分離純化工藝復雜，導致該酶的價格十分高。通過微生物發(fā)酵獲取的谷氨酰胺轉氨酶，最早是由日本味之素公司實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，相比動物來源獲取，其分離純化過程簡單、不受季節(jié)的限制，且對溫度及PH值的穩(wěn)定性、反應速率快、底物特異性低、易貯存、適用范圍廣等優(yōu)點，因此在食品生產(chǎn)中使用的谷氨酰胺轉氨酶都是由微生物發(fā)酵獲取。