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谷氨酰胺轉氨酶 食品級 西安達爾聞 TG酶 凝固劑 轉谷氨酰胺酶 穩定劑

谷氨酰胺轉氨酶的產品特性為微黃泛白的粉末狀

肉塊粘合（黏合）、碎肉重組

在肉制品加工中，會產生很多邊角料，如能合理利用，可避免浪費，如我們常見的牛排，通過一小塊牛肉排重新組合成完整的牛排，可提高牛肉的利用率，同時增加企業的效益。傳統的肉類貼合通常采用膠體類粘合劑及是化學類粘合劑，存在著影響原有肉片風味、色澤及肉片粘合自然感。使用谷氨酰胺轉氨酶性能特點為：

1、粘合力強，脫開率低，經過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，都能粘合的效果不散開；

2、不改變肉制品原本的風味及色澤，不影響肉塊本身的食用品質。

四塊牛肉肉片，在使用谷氨酰胺轉氨酶黏合前的狀態

通過谷氨酰胺轉氨酶把四個小肉塊重組而成，在烹飪過程中不會散開，客人也查覺不到是由四塊小肉片粘合而來。

仿生素食增彈、增脆

類似于千葉豆腐的仿生素食，傳統的制作方法是直接在組織蛋白里面添加膠類添加劑，然后通過擠壓成型，這樣制作出的產品不僅在彈性較差，而且不耐煮，而且吃起來粉味較濃；而使用化學類的添加劑，做出來的豆腐韌性差，沒有脆性，口感粗糙等缺點。使用谷氨酰胺轉氨酶性能特點為：

1、使豆腐、素食等產品的滑嫩爽脆感增加一倍，產品的韌性，使產品的出品率提高5%-8%；

2、提高大豆分離蛋白的凝膠強度，改善大豆分離蛋白的在應用中的彈性和硬度，使產品具有良好的感觀指標，有效降低產品的生產成本。

酸奶增稠、增加穩定性

發酵酸奶在生產中經常會遇到容易破碎、口感容易發散、油脂上浮、沒有醇厚感、缺少滿足感等缺陷，通過加入膠類添加劑，如常見的羥丙基二淀粉磷酸酯、卡拉膠、果膠、明膠實現酸奶的穩定性。膠類添加劑在使有過程中，嚴格按照國家相關標準使用是比安全的，但涉及長期飲會在上形成保護膜，會阻止營養的吸收，過多攝入會導致。使用谷氨酰胺轉氨酶性能特點為：

1、替代化學穩定劑，可以使產品粘稠度提高2-4倍，增加2%-5%的出品率；

2、提高酸奶的凝結強度，強烈晃動不分散，便于運輸，減少乳清析出，改善持水性能；

3、改善產品質地、口感、風味，提高產品市場價值。