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丙酸鈉(sodium propionate)

丙酸鈉由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸制得。丙酸與氫氧化鈉或碳酸鈉反應至pH值呈中性，得到丙酸鈉溶液，經脫色、過濾、減壓濃縮、冷卻過濾、噴霧、干燥即得成品。丙酸鈉盡管抑制霉菌的能力比丙酸鈣低，但它不影響化學膨松劑的作用，所以丙酸鈉在面包等食品中的應用比丙酸鈣更為廣泛。丙酸鈣水溶性好，使用也比較方便。

丙酸鈉是我國GB2760-2011規定允許使用的一種食品防腐劑，用于糕點、豆制品等；可以單獨使用或與丙酸、山梨酸配合使用；也可用作啤酒等的粘性物質抑制劑；飼料添加劑等。外觀為無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，無味或略微有乙酸-丙酸-丁酸氣味。對光和熱穩定，在潮濕空氣中易潮解。