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苯甲酸鈉 安息香酸鈉

【作用機理】

1.防腐機理　 苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發生作用的,未離解的苯甲酸親油性強,易通過細胞膜進入細胞內,干擾霉菌和細菌等微生物細胞膜的通透性,阻礙細胞膜對氨基酸的吸收;進入細胞內的苯甲酸分子,可酸化細胞內的儲備堿,進而抑制微生物細胞內呼吸酶系的活性,阻止乙酰輔酶A縮合反應,從而起到防腐作用。苯甲酸是一種廣譜抗微生物的物質,對酵母菌、霉菌及部分細菌作用效果很好,在允許使用范圍內,在pH值4.5以下(防腐最佳pH值2.5～4.0),對各種菌類都有效果。

2.化合物拮抗　 苯甲酸還與氯化鈣有拮抗作用,與氯化鈉、異丁酸、葡萄糖酸、半胱氨酸鹽等也有類似作用。