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• 中文名稱:月桂酸單甘油酯

• 英文名稱: Glycerol Monolaurate

• CAS: 142-18-7

• 保存條件: 常溫儲(chǔ)存

• 純度規(guī)格: 99.8%

• 產(chǎn)品類別: 乳化劑

• 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn): 國(guó)標(biāo)

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月桂酸單甘油酯

性狀：白色珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強(qiáng)，也可作為水包油型乳化劑。

1.在面包中能改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)，面包瓤松軟、富有彈性、增大體積，制成的面包風(fēng)味好，不易變硬成碎屑，并有促進(jìn)發(fā)酵的作用，常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。

2.當(dāng)與蔗糖酯、吐溫類合用時(shí)，可用作糕點(diǎn)的起泡劑，通過“蛋白-單甘脂”復(fù)合體的形成，使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等作用。國(guó)內(nèi)已經(jīng)大量用于“蛋糕速發(fā)油型復(fù)配乳化劑”。