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根據蔗糖羥基的酯化數，可獲得由親油性到親水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產品。具有表面活性，能降低表面張力，同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節、防止老化、等性能。軟化點50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時加熱可被皂化。

蔗糖酯工業化產品已在中國食品工業如飲料(豆奶、椰奶、杏仁奶、花生奶等)、冷飲、糖果糕點、面包、八寶粥、方便面及果蔬保鮮等領域廣泛應用，并出口新加坡等國。

1993年10月上海有機化學研究所的“蔗糖酯合成新方法”被國家科委批準為科技成果重點推廣計劃項目，上海有機化學研究所被定為該項目的技術依托單位。