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用途

該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

1、紅曲黃酒的釀造

真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4

-α-糖苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應(yīng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其最適pH

為5.0, pH4.0 時(shí)其相對(duì)活性仍有80 %以上, 最適溫度為50℃, 30 ℃～ 35℃時(shí)仍有50%左右的相對(duì)

活性。在黃酒釀造過(guò)程中, pH 與啤酒基本相似,只不過(guò)略低一點(diǎn), 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要比

淀粉酶同工酶

血清淀粉酶除來(lái)源于胰腺外，還來(lái)源于唾液腺及許多其他組織，所以在淀粉酶活性升高時(shí)，同工酶的測(cè)定有助于的鑒別診斷。P-同工酶升高或降低時(shí)，說(shuō)明可能有胰腺;S-同工酶的變化可能是源于唾液腺或其他組織。當(dāng)血清淀粉酶活性升高而又診斷不清時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步測(cè)定同工酶以助鑒別診斷。有許多方法可以測(cè)定同工酶，瓊酯糖和醋纖膜電泳法都是比較常用的方法。

淀粉酶的測(cè)定結(jié)果受方法的影響較大，不同方法參考值亦有所不同，所用方法也較多，因此必須了解所用測(cè)定方法和其參考值，才能作出正確的診斷。