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用途

該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

1、紅曲黃酒的釀造

真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4

-α-糖苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應(yīng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其最適pH

為5.0, pH4.0 時(shí)其相對(duì)活性仍有80 %以上, 最適溫度為50℃, 30 ℃～ 35℃時(shí)仍有50%左右的相對(duì)

血清淀粉酶升高

最多見(jiàn)于，是的重要診斷指標(biāo)之一，在發(fā)6～12h活性開(kāi)始升高，24h達(dá)峰值，48小時(shí)開(kāi)始下降，3～5天后恢復(fù)正常。淀粉酶活性升高的程度雖然并不一定和胰腺損傷程度相關(guān)，但其升高的程度越大，患的可能性也越大，因此雖然還都用淀粉酶作為診斷的指標(biāo)，但其特異性和靈敏度都還不夠高。當(dāng)懷疑時(shí)，應(yīng)對(duì)血清和尿淀粉酶活性連續(xù)作動(dòng)態(tài)觀察，還可結(jié)合情況及其他試驗(yàn)，如胰脂肪酶、胰蛋白酶等測(cè)定共同分析，作出診斷。