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海藻糖 食品級(jí) 甜味劑 西安達(dá)爾聞

海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個(gè)葡萄糖分子組成的一個(gè)非還原性雙糖。結(jié)構(gòu)式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，經(jīng)常以二水化合物存在，分子式為C12H22O11·2H2O。 

海藻糖是一種典型應(yīng)激代謝物，能夠在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面形成獨(dú)特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)生物分子結(jié)構(gòu)不被破壞，從而維持生命體的生命過(guò)程和生物特征。 

• 中文名

• 海藻糖 

• 外文名

• D-Trehalose anhydrous

• 化學(xué)式

• C12H22O11

• 分子量

• 378.33 

• CAS登錄號(hào)

• 99-20-7

Kim等克隆Chemicalbook了非病原菌Brevibacteriumhelvolum中麥芽寡糖基海藻糖合成酶(BvMTS)和麥芽寡糖基海藻糖水解酶(BvMTH)的基因,并將兩者重組成新基因BvMTSH,轉(zhuǎn)入大腸桿菌中表達(dá),表達(dá)出的重組蛋白可高效的將可溶性淀粉轉(zhuǎn)化成海藻糖。5.化學(xué)合成法海藻糖的化學(xué)合成主要是在2，3，4，6—四乙配基—D—葡萄糖和3，4，6—三乙酰—1.2—脫水—D—葡萄糖之間產(chǎn)生環(huán)氧乙烷加成反應(yīng)。在后一種化合物濃縮過(guò)程中也有海藻糖生成。然而海藻糖的化學(xué)合成具有較多的缺點(diǎn)，其中主要一點(diǎn)是產(chǎn)率低，分離困難，至今還處于研究階段。