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性質(zhì)1、高甜度，甜味強化，甜度是蔗糖的1.3-1.8倍2。高滲透壓，滲透壓為砂糖的2倍。3、高保濕性，低水活性4、降低凝凍溫度5、能螯合金屬而有作用，體內(nèi)的酒精分解作用比葡萄糖強。6、糖肝糖生成量為葡萄糖的3倍，尿不能利用葡萄糖但能利用果糖。7、風味強化，保香性及和蛋白質(zhì)的親和性高，強化Mallard反應(yīng)果糖對運動員來說是一個極好的能量來源。果糖不會引起血糖水平的急劇升高，在提供能量的同時有助于肌Chemicalbook肉中糖原的消耗，對運動員耐力的提高極有好處。

密度：1.694g/cm3

沸點：551.7℃ at 760 mmHg

閃點：301.5℃

蒸氣壓1.36E-09 mmHg at 25℃

果糖是一種最為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是的單糖。

果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度的糖之一，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量一般只有蔗糖的一半。