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性狀白色結晶粉末用途主要用于碳酸飲料、果汁飲料、罐頭、乳制品、醬掩菜制品等食品防腐保鮮作用，用量在根據不同的工藝建議使用量在0.1—0.5%，是代替苯甲酸鈉產品。食品防腐劑肉桂酸鉀就是天然肉桂酸的鉀鹽，也是目前食品防腐劑領域新開發的一種新產品，對人體，安全方便，而且對人體具有多種保健功能，因而是具有極大開發和應用前景，它的問世曾引起食品防腐保鮮業界的震動。在防腐劑苯甲酸鈉被英國食品安全部門認定為易致后，多數國家已禁止使用，山梨酸鉀因此應運而生，成為目前使用普遍的食品防腐劑。但山梨酸鉀等傳統防腐劑，僅是改變食品周圍環境以達防腐目的，不能與食品合為一體，并且在限定的用量范圍內，在人體內仍Chemicalbook有殘留，危害健康。肉桂酸鉀能完全與食品合二為一，不會成為食品的異體物質，在不改變食品原有風味及營養結構的前提下，從食品內部并融合周圍環境共同作用達到防腐目的。美國百事和可口可樂公司當初在選擇肉桂酸鉀時，曾謹慎地擔憂肉桂酸鉀會改變其產品上百年一直不變的原有口味，影響其市場。但兩家可樂公司在實際試用并對其進行反復跟蹤研究后發現，肉桂酸鉀不僅能完全保持飲料原有口感，而且防腐效果要好3倍以上，同時還能在被攝入后可轉化為人體的氨基酸，提供人體必要的微量元素鉀，避免癥的發生。兩家可樂公司研究人員還發現，肉桂酸鉀具有平滑肌、加作用，能提高人體抵能力以及調節機體功能、力。