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食品級 殼聚糖 西安達爾聞 增稠劑 脫乙酰甲殼質、可溶性甲殼素、聚氨基葡萄糖

在蝦蟹等海洋節肢動物的甲殼、昆蟲的甲殼、菌類和藻類細胞膜、軟體動物的殼和骨骼及高等植物的細胞壁中存在大量甲殼素。甲殼素在自然界分布廣泛，儲量僅居于纖維素之后，是第二大天然高分子，每年甲殼素生物合成的量約有100億噸，是一種可循環的再生資源，取之不盡、用之不竭，這些天然聚合物的主要分布在沿海地區，印度、波蘭、日本、美國、挪威和澳大利亞等國家，殼聚糖已經商業化生產。

甲殼素（chitin）首先是由法國研究自然科學史的布拉克諾（H. Bracolmot）教授于1811年在蘑菇中發現，并命名為Fungine。1823年，另一位法國科學家奧吉爾從甲殼類昆蟲的翅鞘中分離出同樣的物質，并命名為幾丁質；1859年，法國科學家C. Rouget將甲殼素浸泡在濃KOH溶液中，煮沸一段時間，取出洗凈后發現其可溶于有機酸中；1894年，德國人Ledderhose確認Rouget制備的改性甲殼素是脫掉了部分乙酰基的甲殼素，并命名為chitosan，即殼聚糖；1939年，Haworth獲得了一種無爭議的合成方法