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加麗素紅是添加到飼料中的著色劑，主要成分為斑蝥黃質(zhì)，玉米淀粉，黃糊精，蔗糖，乙氧基喹啉，抗壞血酸棕櫚酯等。加麗紅素主要是添加到禽的飼料中，增加動(dòng)物皮膚、腳、酮體和蛋的顏色及亮度。但其添加是否安全，一直未有定論。

加麗素紅的安全性備受人們關(guān)注，目前安全性研究主要集中在其主要有效成分角黃素的毒性作用。1995年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)（JECFA）就已制定了角黃素可接受的每日攝取量最 大可達(dá)0.03 mg/kg（按個(gè)人體質(zhì)量計(jì)）。1997年，歐盟食品科學(xué)委員會(huì)發(fā)現(xiàn)了角黃素?cái)z入與人體存在聯(lián)系，角黃素的高攝入量可能造成色素在的累積，從而影響人的視力。

加麗素紅是一種人工合成的高效飼料著色添加劑，為紅色色素，有效成分為角黃素，含量為10%。角黃素又稱斑蝥黃或斑蝥黃質(zhì)，化學(xué)名是4，4－二酮－β－胡蘿卜素（純度為96.0%），屬于酮式類胡蘿卜素。分子式為 C40H52O2，分子量約為564.9。化學(xué)合成的角黃素結(jié)晶品呈棕色至紫紅色，在油溶液中呈現(xiàn)橙紅色，水分散液呈現(xiàn)暗紅色，結(jié)晶品的熔點(diǎn)約210℃。