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產品描述中性蛋白酶是最早用于工業生產的蛋白酶。大多數微生物中性蛋白酶是金屬酶，酶蛋白中含有Zn2。，相對分子質量35000～40000．等電點(pI)8～9，是微生物蛋白酶中最不穩定的酶，很易自溶，即使在低溫冰凍干燥，也會造成相對分子質量的明顯減少。代Chemicalbook表性的中性蛋白酶是耐熱解蛋白芽孢桿菌所產生的熱解素與枯草芽孢桿菌(B．subtilis)的中性蛋白酶。這些酶在pH6～7穩定，超出此范嗣迅速失活。以酪蛋白為底物時，枯草芽孢桿菌蛋白酶最適pH為7～8，熱解素是pH7～9，曲霉菌的酶是pH6．5～7．5。

應用1、中性蛋白酶是一種無毒、的蛋白質，可應用于動植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，風味佳,生產高級調味品和食品營養強化劑的HAP和HVP。2、中性蛋白酶在焙烤行業領域用于制作餅干，可減少面團的混合時間和發酵時間，通過蛋白酶生物活性物質的酶促反應，將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，同時減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使Chemicalbook餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。3、中性蛋白酶應用于啤酒行業，可達到良好的澄清效果，也可與其它酶系進行化學性質褐色顆粒或液體。易溶于水。最適條件45～55℃及pH5.5～7.5。可被EDTA和磷酸鹽抑制。用途從麥芽中提取蛋白質及含氮物質，以保證酵母的良好生長。用于酒精工業及釀造工業。生產方法由選育的枯草桿菌(Bacillussubtilis)經深層發酵后從培養基中提取而得。