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南方原先很少種麥，漢以后才逐漸向南推廣。《晉書·五行志》說：“元帝大興二年（公元319年），吳郡（今江蘇）、吳興（今浙江湖州）、東陽（今浙江東陽）無麥禾（這里的禾是指稻說的），大饑。”可見四世紀(jì)初，麥在江浙一帶已經(jīng)取得了一定的地位。在此以后，又陸續(xù)得到推廣，主要是出于農(nóng)民自己的傳播，有時(shí)王朝政府或地方官也曾督促推廣。南宋初年，北方人大批地遷移到長(zhǎng)江中下游和福建、廣東等省。北方人習(xí)慣于吃麥，麥的需要量突然增加，因而麥價(jià)大漲，刺激了麥的生產(chǎn)。因此，麥的栽培迅速擴(kuò)大開來。南宋莊季裕在他寫的《雞肋編》（十二世紀(jì)前期）中說：“此時(shí)一眼看去，連片的麥田，已經(jīng)不亞于淮北。”這就是說，已經(jīng)不亞于北方了。

麥和稻的生長(zhǎng)季節(jié)不同，只要安排得好，就可以在秋季收稻以后種麥，夏季收麥以后插秧，同一塊田一年可以兩熟。麥的推廣并不妨礙稻的栽培面積。北宋朱長(zhǎng)文的《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》（1084年）就說：“吳中土地肥沃，物產(chǎn)豐富，割麥后種稻，一年兩熟，稻有早晚。”后來南宋陳旉（fū膚）《農(nóng)書》（1149年）和王禎《農(nóng)書》（1313年）所說的也是稻麥兩熟制。而且根據(jù)王禎《農(nóng)書》的記載，南方對(duì)于種麥，已有相當(dāng)技術(shù)水平，單位面積產(chǎn)量也比較高，并不比北方差。