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磷脂

穩定性和貯存條件卵磷脂是指天然存在的磷脂混合物的商品名或俗名，是一種天然兩性表面活性劑，它廣泛分布于動植物中，在所有生物有機體中都能找到，特別存在于蛋黃、大豆、花生、菜子油、向日葵子、玉米、牛乳、動物內臟、腦骨髓、肌肉及血液中。但卵磷脂的工業來源是精制大豆油生產中最主要的副產品，俗稱大豆磷脂，是商業上應用最廣泛的植物卵磷脂，通常是在大豆毛油中添加少量水，經加熱攪拌、離心分離、真空干燥而制得粗磷脂。商品化的卵磷脂一般含有40%左右的大豆油。從蛋黃中提取稱為蛋黃磷脂，因價格較貴Chemicalbook，只限于醫藥中使用。卵磷脂物理狀態不一，可以從黏稠狀的半固體到粉末態，主要取決于游離脂肪酸的含量。顏色從棕色到亮黃色，取決于是否被漂白及純化的程度。受熱時氧化、變色、降解;在160～180℃下24小時降解;在pH值下降解，同時具有吸濕性和微生物降解性。液體或蠟狀的卵磷脂在室溫或以上溫度時降解，在10℃以下會引起分離。存放在密閉容器中，避光和避氧;純化的卵磷脂應在冰點以下密閉容器中存放。在脂肪烴、芳香烴、鹵化烴、礦物油和脂肪酸中均可溶，在冷的植物油、動物油、極性溶劑和水中不溶。