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結冷膠又稱凱可膠，是一種高分子線性多糖，由4個單糖分子組成的基本單元重復聚合而成．其基本單元是由1，3—和1，4—連接的2個葡萄糖殘基，1，3—連接的1個葡萄糖醛酸殘基，和1，4—連接的1個鼠李糖殘基組成。其 中葡萄 糖醛酸可被鉀、鈉、鈣、鎂中和成混合鹽。并且天然結冷膠含有O—?；ǜ视王；鸵阴；Ｌ烊换蚍Q高?；Y冷膠可形成高彈性低硬度凝膠。乙?；Y冷膠通過堿處理除去O—?；笊傻王；Y冷膠，再經過濾可得到純化低酰基結冷膠，即商品結冷膠，其相對分子質量約為50萬。