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性質(zhì)DL-蛋氨酸為白色薄片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有特殊氣味。味微甜。熔點(diǎn)281度（分解）。10%水溶液的PH值5.6-6.1.無(wú)旋光性.對(duì)熱及空氣穩(wěn)定.對(duì)強(qiáng)酸不穩(wěn)定,可導(dǎo)致脫甲基作用.溶于水(3.3g/100ml,25度)、稀酸和稀減溶液。極難溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。用途DL-蛋氨酸可用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。與L-型蛋氨酸的生理效果相同，但價(jià)格低（L-型由DL-型制得），故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中以改善氨基酸平衡。使用范圍成人男子需要量為:1g/d。可安全用于食品中。占食品中總蛋白質(zhì)Chemicalbook量的3.1%。不得用于嬰幼兒食品。作用原理DL-蛋氨酸為人體的氨基酸之一，缺乏會(huì)引起gan臟、shen臟障礙。對(duì)于尤其重要。能促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)，并具有和活動(dòng)能力等作用。含量分析稱(chēng)取試樣約300mg，移入具玻塞燒瓶中。加水100ml，磷酸氫二鉀5g，磷酸二氫鉀2g和碘化鉀2g，充分混合至溶解。再加量取的0.1mol/L碘液50ml，塞緊燒瓶，混勻；靜置30min后用0.1mol/L硫代硫酸鈉滴定過(guò)量的碘。同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)并作必要校正。每mim0.1mol/L碘液相當(dāng)于DL-蛋氨酸(C5HllNO2S)7.461mg。