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產(chǎn)品展廳

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西安達(dá)爾聞 TG酶貨源穩(wěn)定谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

起訂量 (公斤)價(jià)格

1-25￥90 /公斤

25-1000￥80 /公斤

≥1000￥70 /公斤

品牌：達(dá)爾聞

產(chǎn)地：中國(guó) 西安

發(fā)布日期： 2022-02-18
更新日期： 2025-03-13

發(fā)送咨詢信息

產(chǎn)品詳請(qǐng)

產(chǎn)品規(guī)格	25kg
酶活力保存率	99％
型號(hào)	食品級(jí)
重金屬	0.01%
主要用途	酶制劑
生產(chǎn)許可證編號(hào)	SC12063701400047
CAS	80146-85-6
砷含量	0.01％
包裝規(guī)格	25kg
酶活力	10-100萬(wàn)
有效物質(zhì)含量	99％
是否進(jìn)口	否
類別	淀粉酶

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

英文名稱：Glutamine transaminase

別名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品。可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達(dá)到明顯的效果。